QUELS SONT LES USTENSILES INDISPENSABLES ?
Pour travailler la pâte à sucre, vous aurez besoin de quelques ustensiles et d'un peu d’entrainement. Une fois les basiques maîtrisés, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination !
Si vous débutez, n'investissez pas dans du matériel très pointu : deux ou trois cure-dents et un cutter suffiront amplement.
Nous vous conseillons d’étaler la pâte à sucre sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Ils ne collent pas et n’ont pas besoin d’être poudrés de sucre glace ou de farine qui risquent d’altérer son aspect et sa consistance.
Sinon, veillez à fleurer votre plan de travail avec très peu de sucre glace.
QUELLES SONT LES RECETTES DE BASE ET LES VARIANTES DE LA PÂTE A SUCRE ?
La recette de base de la pâte à sucre :
Ingrédients (pour 500 g de pâte à sucre)
- 420 g de sucre glace
- 100 g de marshmallows
- 60 g de Maïzena
- 10 g d’eau
1) Mélangez la Maïzena et le sucre glace tamisé dans une jatte. Déposez 1/3 du mélange dans un bol.
2) Déposez les marshmallows et l’eau dans un bol, faites-les fondre doucement au bain-marie. Lissez la préparation de façon homogène et laissez-la refroidir.
3) Versez la crème de marshmallow dans la jatte contenant les 2/3 du mélange de sucre glace et de Maïzena. Mélangez vigoureusement à l’aide d’une spatule.
4) Lorsqu’une boule commence à se former, saupoudrez votre plan de travail avec une pincée de mélange de sucre glace et de Maïzena. Pétrissez la boule en incorporant le reste de sucre glace et de Maïzena. La pâte est prête lorsqu’elle a cessé de coller sous vos doigts.
Vous pouvez étaler la pâte à sucre au rouleau sans attendre, ou la préparer la veille et l’emballer hermétiquement dans du cellophane.
Sans marshmallows (et donc sans gélatine !) :
Ingrédients (pour 500 g de pâte à sucre)
- 500 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 2 cuil. à soupe de glucose liquide (boutiques spécialisées)
1) Dans le bol du robot, mélangez le blanc d’œuf et le glucose liquide. Incorporez petit à petit 400g de sucre glace.
2) Saupoudrez le plan de travail avec pincée de sucre glace restant, déposez la boule de pâte à sucre. Pétrissez la pâte en incorporant le sucre glace restant au fur et à mesure. Votre pâte à sucre est prête lorsqu’elle ne colle plus sous vos doigts.
Si vous ne trouvez pas de glucose liquide, vous pouvez le remplacer par 2 cuil. à soupe de jus de citron.
À la crème de marshmallow (Fluff) :
Ingrédients (pour 500 g de pâte à sucre)
- 340 g de sucre glace
- 160 g de Fluff nature ou à la fraise
1) Déposez le Fluff dans une jatte, incorporez progressivement le sucre glace tamisé. La préparation est très collante au début, mais elle va s’assouplir lorsque le sucre glace sera complétement mélangé.
2) Fleurez votre plan de travail d’une pincée de sucre glace et étalez la boule pour l’utiliser immédiatement.
COMMENT COLORER LA PÂTE A SUCRE ?
Quand la pâte à sucre devient une passion, il est indispensable d’apprendre à la teinter soi-même car la pâte blanche est bien moins onéreuse !
Par ailleurs, on peut procéder ainsi lorsqu’on a besoin d’une couleur inusitée en petite quantité.
Les colorants en pâte donnent les meilleurs résultats et apportent une couleur profonde et dense. Ils s’incorporent progressivement par pétrissage jusqu’à la teinte désirée.
Il faut être un peu minutieux mais le principe est identique à celui de la pâte à modeler !
Les mains doivent être propres et sèches pour des questions d’hygiène bien sûr, mais aussi pour éviter de griser la pâte blanche. Un malaxage d’une minute la rend plus souple et plus malléable. Enfin, pour éviter les transferts de couleur, mieux vaut commencer par les teintes claires, plus fragiles.
La méthode :
1) Prélevez un morceau de pâte à sucre blanche (home-made ou achetée en boutique spécialisée) de la taille du sujet choisi.
2) Choisissez un colorant en pâte ou en gel, ils ne modifieront pas la texture de la pâte (les colorants liquides risquent de la rendre collante).
3) Mettez des gants et prélevez un peu de colorant avec la pointe d’un cure-dent et mélangez à la boule de pâte à sucre pour la teinter uniformément dans la masse.
4) Etalez ou travaillez la pâte et façonnez votre sujet.
Où trouver de beaux colorants ?
- Pour un effet arc-en-ciel : Assortiment de 8 colorants en gel Wilton, 17,99€ chez Thema Deco.
- Pour les enfants : Feutre-tube de colorant en gel Wilton (bleu, jaune, rose, rouge, violet…) à partir de 3,70€ le tube de 21 g chez Planète Gâteaux.
- Pour une touche nacré : Colorant en poudre irisé (or, argent, rose…) à partir de 13€ les 25 g.
- Pour les fans du naturel : Colorant Naturel en poudre Scrapcooking (rouge, orange, vert…) 4,25€ les 10 g chez Rougier et Plé.
COMMENT ASSEMBLER LES DIFFÉRENTS ÉLÉMENTS COLORES D’UN MOTIF ?
Pour éviter les transferts de couleur d’un élément à un autre, portez des gants et commencez le montage par les parties les plus claires.
Assemblez chaque élément entre-eux en les soudant avec une goutte d’eau.
Que puis-je faire avec de la pâte à sucre ?
Les adeptes de pâtisserie créative vont pouvoir créer de vrais chefs d’œuvres (gâteaux en forme d’animaux de la ferme, de château-fort, de bateau-pirate, voire même de mariée…) !
Mais si vous débutez, nous vous conseillons de commencer l’entraînement en réalisant tout simplement un topping de gâteau coloré : étalez la pâte à sucre finement au rouleau, comme si vous étaliez une pâte brisée.
Lorsqu’elle est uniforme, recouvrez un simple gâteau au chocolat ou au yaourt de ce voile de pâte à sucre, découpez les bords proprement et soudez-les au gâteau, le tour et joué !
Vous pouvez aussi retomber en enfance et façonner d’adorables petits sujets comme si vous malaxiez de la pâte à modeler ! Fleurs, coccinelles, ourson, personnages… Tout est permis !
OU ACHETER LA PÂTE A SUCRE ?
Pourquoi l’acheter ?
Faire de la pâte à sucre maison, c’est plus économique mais un peu plus laborieux. Pour débuter ou pour un usage occasionnel, mieux vaut l’acheter ! Vous trouverez votre bonheur parmi les pâtes déjà teintées sans avoir à investir dans de nombreux colorants qui ne resserviront peut-être jamais…
Comment la choisir ?
Les critères de qualité concernent son goût, sa plasticité, l’éventail des couleurs proposées et sa vitesse de séchage qui ne doit pas être trop rapide.
Veillez si possible à ce que la composition ne soit pas trop complexe (conservateurs, colorants naturels ou non, gélatine, huile de palme…)
Nos meilleures adresses pour acheter de la pâte à sucre blanche ou colorée :
- Pour réussir à coup sûr : Artgato (blanc, bleu, rouge, rose… environ 6€ les 500 g)
- Pour customiser un gâteau d’anniversaire avec vos enfants : Hema (rose, blanc ou vert, 1,50€ les 150 g)
- Pour les grandes occasions : Cerf Dellier (blanc, à la vanille, 29,07€ les 5 kg)
- Pour les pros : Mora (conditionné en 2 sachets de 250 g, 9,50€)
- Version sans gluten et Cacher : Renshaw chez OugaShop (ivoire, 6,50€ le kilo)
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